Sushi Maki — rulouri clasice de casă

Ingrediente

Orez sushi

• 450 g (2¼ căni) orez japonez cu bob scurt, nesfărâmat
• 500 ml apă (2¼ căni)
• 1 bucată kombu 5×5 cm (opțional dar recomandat)
• 80 ml oțet de orez
• 45 g (3 linguri) zahăr
• 7 g (1½ lingurițe) sare fină

Umpluturi (alegi una per rulou)

• 1 castravete japonez sau persan, tăiat fâșii subțiri (fără semințe)
• 200 g ton sashimi-grade, tăiat în fâșii de 1 cm grosime
• 1 cutie natto cu plicul de sos inclus
• Avocado matur, fâșii (alternativă populară)

Învelitoare și servire

• 5 foi nori, tăiate în jumătate pe lungime
• 60 ml apă + 2 lingurițe oțet de orez (pentru tezu, apa de degete)
• Sos de soia, wasabi, ghimbir murat (gari) — pentru servire

Pași

1. Spală orezul în mai multe ape până apa devine aproape limpede. Scurge bine.
2. Pune orezul în oală cu apa și kombu. Lasă 30 minute la înmuiat. Apoi gătește în oala de orez (program Sushi Rice) sau pe foc mediu cu capac, 15 minute, plus 10 minute fără să deschizi capacul.
3. Cât timp se gătește orezul, încălzește oțetul, zahărul și sarea într-un bol mic la microunde 30 secunde. Amestecă să dizolvi.
4. Răstoarnă orezul fierbinte într-un bol mare (nu metalic). Toarnă oțetul în 3 reprize, amestecând cu o paletă de lemn cu mișcări de tăiere (ca să nu strivești bobul). Răcorește cu un evantai paralel.
5. Acoperă orezul cu un prosop umed și lasă-l să ajungă la temperatura camerei. NU pune la frigider — devine tare.
6. Pregătește umpluturile: castravetele tăiat fâșii lungi, tonul în fâșii de 1 cm, natto-ul amestecat cu plicul de sos până devine spumos.
7. Combină într-un bol apa cu oțetul (acesta e tezu — apa de degete pentru orez).
8. Așază rogojina cu lamelele orizontal. Pune jumătatea de nori cu fața lucioasă în jos, lăsând 3 cm liberi pe rogojină în partea apropiată ție.
9. Înmoaie mâna în tezu. Ia o cantitate cât o minge de tenis de orez (cca 90 g) și întinde-l uniform pe nori, lăsând 1 cm liber sus.
10. Așază umplutura într-o linie continuă în mijlocul orezului.
11. Apucă marginea apropiată a rogojinei cu degetele mari, ține umplutura în loc cu celelalte degete. Rulează cu o singură mișcare fermă, strângând prin rogojină.
12. Strânge rogojina ferm câteva secunde să compactezi rolul. Așază pe o tavă, acoperă cu prosopul umed.
13. Repetă cu restul foilor.
14. Pentru tăiere: înmoaie cuțitul în apă rece, taie ruloul în jumătate, apoi fiecare jumătate în 3 bucăți (total 6 bucăți). Înmoaie cuțitul după fiecare tăietură.
15. Servește imediat cu sos de soia, wasabi și ghimbir murat alături.