Găluște chinezești cu pui (Jiaozi)
Dumplings fierți în tigaie — varianta de Shanghai
Acest stil de jiaozi — fierți la abur și apoi rumeniți pe fund într-o tigaie — combină ce e mai bun din două tehnici: aluatul rămâne fraged sus, dar capătă o crustă caramelizată dedesubt. Trucul japonezilor: înainte de a amesteca umplutura, bate carnea cu sosurile lichide până devine lipicioasă (tehnica Da Shui, „să bei apă”) — astfel găluștele rămân suculente după gătire.
- Bol mare
- Tigaie nonstick cu capac
- Bol mic cu apă (pentru sigilare)
- Tavă pentru congelat
Ingrediente
Umplutură
- 230 g pui tocat (preferabil pulpă, nu piept)
- 1 lingură sos de soia ușor
- 1 lingură vin Shaoxing
- 2 lingurițe ghimbir proaspăt ras
- 4 fire de ceapă verde tocate fin
- 1 morcov mic (cca 110 g) ras
- ½ cană porumb dulce conservă, scurs
- 1 lingurință sare
- 1 lingurință amidon de porumb
- ¼ lingurință piper alb
- 1 lingură ulei de susan
Asamblare și gătit
- 1 pachet foi pentru găluște (cca 50 buc, stil Shanghai sau gyoza)
- Apă pentru sigilare
- 2 linguri ulei vegetal
- Apă pentru abur
Sos de înmuiat
- 3 linguri oțet negru Chinkiang
- 1 lingură sos de soia
- 1 lingurință ulei de chili (după gust)
- 1 lingurință ghimbir mărunt
- Câteva picături ulei de susan
Pași
- Combină puiul tocat cu sosul de soia și vinul Shaoxing într-un bol. Amestecă energic cu bețișoarele 2 minute, până carnea devine lipicioasă și absoarbe lichidul.
- Lasă la rece 10 minute. Apoi adaugă restul umpluturii: ghimbir, ceapă verde, morcov, porumb, sare, amidon și piper alb. Amestecă bine. Uleiul de susan se adaugă ultimul.
- Pune o linguriță plină de umplutură în centrul fiecărei foi. Umezește marginea foii cu degetul (în apă).
- Împăturește foaia în jumătate peste umplutură, apoi face 4-5 cute pe partea din față. Apasă bine să sigilezi. Pune găluștele pe o tavă cu hârtie de copt, fără să se atingă.
- Pentru găluște congelate (recomandat să faci dublu și să congelezi): pune tava direct în congelator 2-3 ore, apoi transferă în pungi. Țin 1 lună.
- Încinge 1 lingură ulei într-o tigaie nonstick mare. Așază găluștele cu fundul pe tigaie, fără să se atingă.
- Prăjește 1-2 minute la foc mediu, până fundurile devin aurii.
- Adaugă 4 linguri apă în tigaie și acoperă imediat cu capacul. Lasă să se aburească 4-5 minute, până apa se evaporă.
- Descoperă tigaia. Mai lasă 1-2 minute la foc mediu, până fundurile se rumenesc complet și devin crocante.
- Servește imediat cu sosul de înmuiat alături.
💡 Note și sfaturi
- Tehnica Da Shui (打水) — bătutul cărnii cu lichidul — e secretul găluștelor suculente. Nu sări peste.
- Foile stil Shanghai dau o textură mai densă și mai elastică. Foile gyoza sunt mai subțiri și se rumenesc mai crocant.
- Pentru o variantă mai bogată: înlocuiește 30% din pui cu carne tocată de porc.
- Găluștele congelate se gătesc direct, fără decongelare — adaugă 2 minute la timpul de aburire.
Informații nutriționale (1 porție (~5 găluște))
Calorii: 285 kcal · Carbohidrați: 32 g · Proteine: 18 g · Grăsimi: 8 g · Grăsimi saturate: 2 g · Colesterol: 55 mg · Sodiu: 850 mg · Potasiu: 320 mg · Fibre: 2 g · Zahăr: 2.5 g
Valori estimative, calculate pe baza ingredientelor standard. Pot varia în funcție de mărimea și brand-ul fiecărui produs folosit.
Cumpără ingredientele
Toate ingredientele pentru această rețetă le găsești în magazinul nostru.
Vezi magazinul →