Bibimbap cu vită — bolul colorat al Coreei

Ingrediente

Orezul

• 400 g orez japonez sau coreean cu bob mediu
• 500 ml apă
• 1 lingurință ulei de susan (pentru servire)

Vita marinată (bulgogi-style)

• 300 g antricot de vită sau pulpă, tăiat fâșii subțiri (sau 350 g vită tocată)
• 2 linguri sos de soia ușor
• 1 lingură miere (sau zahăr brun)
• 2 lingurițe ulei de susan prăjit
• 3 căței de usturoi tocați mărunt
• 1 lingurință ghimbir ras
• ¼ măr verde ras (înmuiază carnea — opțional dar autentic)
• 1 lingură ulei vegetal pentru gătire

Legume (banchan-style)

• 1 morcov mare tăiat julienne fin
• 1 dovlecel mediu tăiat julienne
• 200 g muguri de soia (mung bean sprouts)
• 150 g spanac proaspăt (sau frunze de watercress)
• 8 ciuperci shitake feliate (proaspete sau hidratate din uscate)
• 2 căței de usturoi tocați (pentru asezonare)
• Sare după gust
• 4 lingurițe ulei de susan (împărțit pentru fiecare legumă)
• 1 lingură ulei vegetal pentru sotat

Sosul bibimbap

• 3 linguri gochujang (pastă coreeană de chili) — esențial
• 1 lingură mirin (sau apă)
• 1 lingură oțet de orez
• 1 lingurință sos de soia
• 2 lingurițe zahăr
• 1 cățel usturoi mărunțit
• 1 lingurință ulei de susan prăjit

Toppinguri

• 4 ouă mărime medie
• 2 lingurițe semințe de susan prăjite
• 100 g kimchi (opțional, dar fenomenal — vezi rețeta noastră de kimchi)
• 1 lingurițe ulei vegetal pentru ouă

Pași

1. Orezul: spală orezul în 3 ape până apa devine semi-limpede. Pune în oală cu apa, lasă 20 minute la înmuiat. Apoi gătește la oala de orez (program normal) sau cu capac la foc mic 15 minute, plus 10 minute fără să deschizi.
2. Marinata pentru vită: combină într-un bol sosul de soia, mierea, uleiul de susan, usturoiul, ghimbirul și mărul ras. Pune felii de vită în marinată și amestecă bine. Lasă 15 minute (în timp ce pregătești restul).
3. Legumele — banchan separate: e secretul bibimbap-ului autentic. Pune cratița cu apă la fiert.
4. Spanac: opărește 30 secunde în apa clocotită, scoate în apă rece, stoarce ferm. Pune într-un bol mic, asezonează cu o linguriță ulei de susan + o jumătate de cățel usturoi tocat + ciupit de sare.
5. Muguri de soia: opărește 3 minute în apă cu sare, scurge. Asezonează în bol separat: o linguriță ulei de susan + jumătate cățel usturoi + sare.
6. Morcov: încinge o linguriță ulei vegetal în tigaie. Sotează morcovul julienne 1-2 minute, doar până se înmoaie ușor (păstrează crocant). Sare la final.
7. Dovlecel: aceeași tehnică ca morcovul — sotează 1-2 minute. Sare.
8. Shitake: sotează 3-4 minute în tigaia care a făcut dovlecelul (cu o picătură ulei). Adaugă o jumătate de linguriță sos de soia la sfârșit pentru aromă.
9. Vita: încinge 1 lingură ulei în tigaie la foc mare. Scurge marinata, aruncă feliile de vită — gătește 2-3 minute, întorcând des, până se rumenesc. Pentru vită tocată: prăjește la foc mare 4-5 minute, sfărâmând cu spatula.
10. Sosul bibimbap: combină într-un bol mic toate ingredientele sosului. Amestecă energic — trebuie să curgă, nu să fie prea gros. Dacă e gros, mai adaugă o linguriță apă.
11. Ouăle ochiuri: încinge o linguriță ulei într-o tigaie nonstick. Sparge ouăle cu grijă (gălbenușul intact!), lasă 2 minute la foc mediu — albușul fixat, gălbenușul încă lichid. (Inima bibimbap-ului — gălbenușul curge!)
12. Asamblare: în 4 boluri mari calde, pune un strat generos de orez. Aranjează deasupra în formă de roată: vita la oră 12, spanac la 2, shitake la 4, kimchi la 6, dovlecel la 8, morcov la 10, mugurii în centru.
13. Pune oul ochi peste muguri (gălbenușul în mijlocul roții). Adaugă o linguriță de gochujang lângă ou. Presară susan prăjit deasupra.
14. Servește imediat. Mâncătorul amestecă totul cu lingura — gălbenușul învelește orezul, sosul colorează totul în roșu, legumele își transferă aromele între ele.