Bao Buns la abur — chiflele pufoase chinezești
Mantou și gua bao — varianta de bază, gata de umplut
Bao buns-urile (sau mantou simplu, gua bao când sunt împăturite în formă de scoică) sunt poate cea mai versatilă pâine asiatică. Aluatul ușor dulceag, pufos ca un nor, e perfect ca să umpli cu carne friptă, ciuperci shitake glasate, sau tofu picant. Cheia unei texturi reușite: dospire dublă și abur curat, fără să se prelingă apă pe ele.
- Bol mare pentru aluat
- Steamer din bambus (sau metalic)
- Hârtie de copt sau frunze de bambus
- Sucitor
- Folie alimentară
Ingrediente
Aluat
- 300 g făină tip 000 (cu cea mai puțină proteină)
- 30 g zahăr alb
- 5 g drojdie uscată instant
- 1 lingurță praf de copt
- ½ lingurță sare
- 150 ml lapte cald (37°C)
- 1 lingură ulei vegetal neutru
- 1 lingură oțet de orez (opțional, ajută pieliță albă)
Pași
- Combină făina, zahărul, drojdia, praful de copt și sarea într-un bol mare. Amestecă cu o lingură.
- Toarnă laptele cald, uleiul și oțetul. Amestecă până se formează un aluat. Răstoarnă pe blat și frământă 8-10 minute, până aluatul devine neted și elastic.
- Acoperă cu folie și lasă la dospit într-un loc cald 60-75 minute, până se dublează în volum.
- Răstoarnă aluatul pe blat. Frământă scurt să eliberezi aerul. Împarte în 12 bucăți egale (cca 40 g fiecare).
- Pentru mantou rotunde: rulează fiecare bucată într-o bilă netedă. Pentru gua bao împăturite: rulează în oval (cca 12×8 cm), unge cu puțin ulei, împăturește în două ca o scoică.
- Așează fiecare chiflă pe un pătrat de hârtie de copt (5×5 cm). Pune-le în steamer cu spațiu între ele (cresc).
- Acoperă și lasă la a doua dospire 30 minute la temperatura camerei.
- Aduci apa la fiert puternic în vas. Pune steamer-ul deasupra (NU lăsa apa să atingă chiflele). Învelește capacul cu un prosop curat ca să nu picure condensul.
- Aburește 10-12 minute la foc mediu. Stinge focul și lasă încă 5 minute fără să deschizi capacul (ca să nu se zbârcească).
- Scoate chiflele cu grijă. Sunt gata să fie umplute cu ce dorești.
💡 Note și sfaturi
- Făina contează: cu cât proteină mai mică, cu atât chifla mai pufoasă și mai albă. Făina obișnuită funcționează, dar nu va fi la fel de albă.
- Oțetul de orez nu se simte — ajută la deschiderea culorii și păstrează aluatul moale.
- Se păstrează la congelator 2 luni. Reîncălzești tot la abur, 5-6 minute din congelat.
- Umpluturi clasice: char siu (porc glasat), pui crispy, ciuperci shitake cu sos hoisin, tofu picant cu castravete murat.
Informații nutriționale (1 chiflă)
Calorii: 135 kcal · Carbohidrați: 25 g · Proteine: 4 g · Grăsimi: 1.5 g · Grăsimi saturate: 0.3 g · Colesterol: 1 mg · Sodiu: 105 mg · Potasiu: 55 mg · Fibre: 1 g · Zahăr: 3 g
Valori estimative, calculate pe baza ingredientelor standard. Pot varia în funcție de mărimea și brand-ul fiecărui produs folosit.
Cumpără ingredientele
Toate ingredientele pentru această rețetă le găsești în magazinul nostru.
Vezi magazinul →