Bánh Mì Bowl — sandwich-ul vietnamez în formă de bol

Ingrediente

Legume murate rapid (do-pickle)

• 1 morcov mare tăiat julienne fin
• 1 castravete japonez sau persan, tăiat baghete
• 1 ridiche daikon mică (sau 5 ridichi roșii) tăiată julienne
• 120 ml oțet de orez
• 120 ml apă
• 2 linguri zahăr
• 1 lingurință sare

Pui marinat (sau tofu pentru variantă veg)

• 500 g pulpă de pui dezosată (sau tofu ferm 400g)
• 3 linguri sos de soia
• 2 linguri sos de pește
• 2 linguri zahăr brun (sau miere)
• 1 lingură ulei de susan
• 3 căței de usturoi tocați
• 1 lingurință ghimbir ras
• 1 lingurință cinci-condimente chinezești (5-spice) — opțional dar autentic
• 1 lingură ulei vegetal pentru gătire

Sosul Sriracha-Mayo (Nuoc Cham reinterpretat)

• 4 linguri maioneză (sau tahini pentru variantă veg)
• 1-2 linguri sriracha (după toleranță)
• 1 lingurință suc de lime
• 1 lingurință zahăr
• 1 cățel usturoi mărunțit fin
• 1 lingură apă (pentru ajustare consistență)

Pentru bol

• 300 g orez japonez sau jasmin (cca 600 g gătit)
• 1 mănunchi coriandru proaspăt
• 1 mănunchi mentă (opțional)
• 2 fire ceapă verde tăiate fin
• 1 ardei iute jalapeño feliat (după gust)
• 1 lime tăiat în sferturi
• Semințe de susan prăjite pentru presărat

Pași

1. Murarea legumelor (cu 30 minute înainte sau în avans): combină într-un borcan oțetul, apa, zahărul și sarea. Amestecă să se dizolve. Adaugă morcovul, castravetele și daikon-ul. Apasă să fie scufundate. Lasă minim 30 minute (ideal 4 ore sau peste noapte).
2. Marinarea puiului: combină într-un bol sosul de soia, sosul de pește, zahărul brun, uleiul de susan, usturoiul, ghimbirul și 5-spice. Adaugă feliile de pulpă (sau cuburile de tofu). Lasă minim 15 minute (ideal 30 minute).
3. Orezul: spală orezul în 2-3 ape. Pune în oală cu 600 ml apă. Adu la fierbere, redu la foc mic, capac, gătește 12 minute. Stinge focul, lasă încă 10 minute fără să deschizi.
4. Sosul: combină într-un bol mic toate ingredientele. Amestecă energic. Trebuie să curgă ușor — dacă e gros, adaugă apă cu lingurița. Gustă: trebuie să fie cremos, picant, ușor dulceag.
5. Gătit pui: încinge tigaia grill (sau nonstick) cu 1 lingură ulei la foc mediu-mare. Scurge marinata, pune feliile de pui. Prăjește 5-6 minute pe o parte, întoarce, încă 4-5 minute. Trebuie să aibă marginile caramelizate. Dacă folosești tofu: 8-10 minute, întorcând des.
6. Lasă carnea să se odihnească 3 minute, apoi feliază în benzi de 1 cm grosime.
7. Asamblare: în 4 boluri mari, pune câte un strat de orez. Aranjează deasupra în formă de roată: feliile de pui pe o parte, legumele murate (scoate-le cu o furculiță, lasă oțetul în borcan) pe partea opusă, castravetele extra dacă vrei, ardeiul iute, ceapa verde.
8. Stropește generos cu sosul Sriracha-Mayo (sau pune un dollop deasupra).
9. Presară din belșug coriandru și mentă deasupra. Adaugă semințe de susan.
10. Servește cu o felie de lime alături — stors la final, schimbă tot bolul.